La cocina institucional es un desarrollo de la fundación www.aprovecho.com. En 2013 construí mi primer cocina institucional, a partir de hacer ingeniería inversa de los videos online que publicó aprovecho. Quedé entusiasmado con sus
capacidades, aunque su aspecto y características reduce el campo de aplicación a un tipo de usuario muy específico. Desde 2013 a hoy he construido 21 de estas  cocinas y cada vez que la encendemos el público presente se sorprende tanto de la rapidez con que se calienta el agua como con el bajo consumo. Esta  cocina  hace hervir 40 litros en 45 minutos con la madera de un cajón de verduras.
En 2024 junto a:
Ingeniería sin Fronteras Argentina,
Universidad Nacional de La Matanza
Asociación Civil La Poderosa
Y con el apoyo de CREAS,
revisitamos el diseño de la cocina Institucional, para dotarla de más durabilidad, en el marco de un proyecto par aconstruir 10 cocinas, y capacitar a personas de La Poderosa para que puedan replicarla.
También revisitamos el paso a paso, esta vez con el acompañamiento de ISF-AR, que permitió mejor toma de fotos y más y mejores textos.

Espero que lo disfrutes.

Estos son los cambios realizados en este diseño:

+Camara Combustión
Pasar espesores de cámara de 2mm a 3,2mm (+60%)
Cambiar redondos de parrilla. Antes redondo 6,35mm. Ahora cuadrado 9,5mm (+50%)
Manija de bandeja pasa de 5/16″ a ⅜» para unificar hierros cuadrados.
Peso de cámara pasa de 10,10 Kg a 15 Kg. (+49%)
Agregadas pestañas de montaje de cámara a fondo pollera

+Conjunto
Agregadas varillas roscadas de soporte de cámara con tuercas y arandelas
Agregada la tapa de fondo
Agregada tornillería, varilla roscada ⅜ y niples para separar pollera y cuerpo
Agregadas las dos manijas con su tornillo autoperforante
Conjunto pasa de 42 a 54 Kg

+Pollera.
Fondo pasa de 0,5 mm (0,46 Kg) a 2 mm (1,93Kg). +319%
Cilindro pasa de 0,5 mm (1,94 Kg) a 1,2 mm (4,80 Kg). +147%
Agregado separador cuadrado para gap 15 mm

En este enlace encontrás el diseño anterior modelo 2023, con su paso a paso, basado en el uso de 2 tambores, uno para el tambor exterior, y otro para la pollera.

Si tenés comentarios, hacémelos llegar a pablo@hacono.com

Revisiones:

15/08/2024. Primera publicación.